禽流感病毒感染通常能使人患病，但概率较低。禽流感病毒主要通过接触感染禽类或其分泌物传播，人类感染后可能出现发热、咳嗽、呼吸困难等症状，严重时可发展为肺炎甚至多器官衰竭。
人类感染禽流感病毒多与直接接触活禽或病死禽类有关，例如从事禽类养殖、屠宰或市场交易等职业暴露人群风险较高。病毒通过呼吸道或密切接触传播，感染后潜伏期一般为2-5天。早期症状与普通流感相似，包括高热、肌肉酸痛和全身乏力，部分患者伴有结膜炎或腹泻。病情进展可能出现病毒性肺炎，胸部影像学显示肺部浸润阴影，重症患者需呼吸机支持治疗。
免疫功能低下者、慢性病患者及老年人感染后更易出现严重并发症。H5N1和H7N9亚型禽流感病毒曾引起较高死亡率，但人际传播能力有限。目前尚无证据表明禽流感病毒能通过妥善烹调的禽肉或蛋类传播，充分加热至70℃以上可有效灭活病毒。
预防禽流感感染需避免接触活禽市场，处理禽类时佩戴防护装备并彻底洗手。出现可疑症状应及时就医并告知接触史，临床确诊需通过核酸检测。针对不同亚型病毒可使用奥司他韦胶囊、扎那米韦吸入粉雾剂等抗病毒药物，早期用药可改善预后。建议高危人群接种季节性流感疫苗以减少混合感染风险，同时加强禽类养殖场生物安全措施。