豇豆不熟时可能含有毒素，食用后可能引起中毒。避免豇豆中毒的关键是充分加热煮熟。
豇豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，这些成分在未充分加热的情况下可能对人体产生不良影响。皂苷会刺激消化道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛等症状；植物血球凝集素则可能引起红细胞凝集，干扰营养吸收。这些毒素在高温下会被破坏，因此彻底煮熟是消除毒素的有效方法。将豇豆放入沸水中煮10-15分钟，或者用油炒至完全变软，都能确保毒素被分解。烹饪过程中豇豆颜色会从鲜绿变为暗绿，质地变软，这些都是熟透的标志。购买时应选择新鲜、无斑点的豇豆，避免已经变黄或发蔫的劣质品。储存时放入冰箱冷藏，最好在3-4天内食用完毕。
豇豆中毒症状通常在食用后2-4小时出现，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重者可能出现头痛、眩晕。轻微症状可通过多喝水、休息缓解，严重者需及时就医。儿童、老人及胃肠功能较弱者更易出现中毒反应，应特别注意。除充分加热外，避免一次性大量食用豇豆，初次尝试者可先少量试吃。若食用后出现不适，应立即停止进食并保留剩余食物样本供检测。日常饮食中可将豇豆与其他蔬菜搭配食用，既保证营养均衡又降低风险。