鸡蛋煮二十分钟后通常不会产生有毒物质，但可能因过度加热导致口感变差、营养流失。
鸡蛋的主要成分是蛋白质和脂肪，长时间高温加热会使蛋白质结构更紧密，蛋黄表面可能出现灰绿色硫化亚铁，这是蛋氨酸分解的正常现象，不影响食用安全。煮蛋时水沸后保持5-8分钟即可达到全熟状态，此时蛋黄凝固且未出现明显变色。持续加热至二十分钟，维生素B1、维生素B2等热敏性营养素损失较多，蛋黄质地变干硬，但不会生成危害健康的毒性成分。
极少数情况下，若鸡蛋本身已因存放不当变质（如散黄、发臭），长时间煮沸可能加速腐败菌产生的生物胺类物质积累，这类物质可能引发恶心等不适反应。但这种情况与加热时长无直接因果关系，关键在于鸡蛋的新鲜程度。建议选择冷藏保存7天内的新鲜鸡蛋，煮制时控制时间避免营养过度损失。
日常煮蛋可用冷水下锅，水沸后调至中小火计时。熟蛋冷藏保存不超过3天，再次食用前需彻底加热。老年人及消化功能较弱者可将煮蛋切碎搭配粥类食用，儿童建议选择溏心蛋更易消化。若发现蛋壳破裂或煮熟后蛋白异常粘壳，应丢弃不食。