眼外伤患者可以适量食用泥鳅，眼外伤后的饮食选择需兼顾营养与安全性，适宜食物包括高蛋白食物、富含维生素A的食物、富含锌的食物、易消化食物以及具有抗炎作用的食物。
1、高蛋白食物：
泥鳅富含优质蛋白质，有助于组织修复。眼外伤后伤口愈合需要大量蛋白质支持，除泥鳅外，鸡蛋、鱼肉等也是良好选择。蛋白质摄入需适量，过量可能增加肝肾负担。
2、维生素A食物：
动物肝脏、胡萝卜等富含维生素A的食物可促进角膜修复。维生素A是视觉细胞感光物质的重要成分，缺乏可能延缓伤口愈合。建议通过天然食物补充，避免大剂量服用补充剂。
3、含锌食物：
牡蛎、坚果等含锌食物能增强免疫功能。锌参与多种酶活性调节，对创伤修复具有重要作用。眼外伤患者每日锌摄入量建议控制在15毫克左右。
4、易消化食物：
小米粥、软烂面条等易消化食物可减轻胃肠负担。眼部创伤可能伴随全身应激反应，消化功能暂时减弱，应避免油腻、坚硬等难消化食物刺激胃肠道。
5、抗炎食物：
深海鱼、橄榄油等富含不饱和脂肪酸的食物具有抗炎作用。眼外伤后局部炎症反应是正常生理过程，适度抗炎饮食有助于控制过度炎症反应，但需避免影响正常愈合。
眼外伤患者饮食应以清淡、营养均衡为原则，每日保证足够优质蛋白摄入，多选择富含维生素A、C、E及锌、硒等微量元素的食物。烹饪方式宜采用蒸、煮、炖等，避免油炸、烧烤等高油脂高温加工。适量增加深色蔬菜和水果摄入，补充抗氧化物质。注意饮食卫生，避免食用可能引起过敏的食物。保持规律进食习惯，少量多餐有助于营养吸收。恢复期间禁止饮酒，限制咖啡、浓茶等刺激性饮品。若合并糖尿病等基础疾病，需在医生指导下调整饮食方案。眼部创伤后两周内是组织修复关键期，建议在营养师指导下制定个性化食谱。