湿核桃一般是指新鲜核桃，适量食用可以补充营养，但过量可能引起胃肠不适。湿核桃含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E等成分，有助于抗氧化和脑部健康，但表皮单宁酸可能刺激口腔黏膜，未完全成熟时可能含微量毒素。
湿核桃的果仁水分含量较高，口感清甜脆嫩，其不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，维生素E能减少自由基对细胞的损伤。核桃中的α-亚麻酸可在体内转化为DHA，对神经系统发育有积极作用。新鲜核桃仁外层褐色薄衣含多酚类物质，具有抗炎特性，但部分人群食用后可能出现舌头发麻等轻微刺激感。
未完全成熟的湿核桃可能含有微量氢氰酸苷类物质，大量摄入可能引发头晕恶心等症状。表皮残留的汁液接触皮肤可能导致暂时性染色，果仁若保存不当易滋生霉菌产生黄曲霉毒素。胃肠功能较弱者一次性进食过多可能引发腹胀腹泻，建议每日食用量控制在5-8颗以内，食用后及时漱口可减少单宁酸对口腔的刺激。
选择外壳完整无霉斑的湿核桃，剥壳后尽快食用避免氧化变质。食用时可搭配富含维生素C的水果促进铁吸收，但不建议与浓茶同食以免影响矿物质吸收。儿童及孕妇食用前应确认无过敏反应，消化系统疾病患者需酌情减量。若出现皮疹或腹痛等不适症状应立即停止食用并就医。