胰腺炎病人一般可以适量吃西红柿，但急性发作期需禁食。西红柿富含维生素C和番茄红素，对炎症恢复有一定帮助，但需注意避免空腹食用或过量摄入。
西红柿属于低脂、低纤维的蔬果，其含有的有机酸可能轻微刺激胃肠黏膜。胰腺炎稳定期患者每日建议摄入100-200克去皮去籽的熟西红柿，烹饪方式以蒸煮或炖汤为主。熟制后的西红柿细胞壁被破坏，更易消化吸收，且番茄红素生物利用度提高。需避免与高脂食物同食，以免加重胰腺负担。部分患者可能对西红柿中的酸性成分敏感，进食后出现反酸或腹痛时应暂停食用。
急性胰腺炎发作期需严格禁食，包括西红柿在内的所有食物均不能摄入。恢复期从清流质饮食过渡到低脂饮食阶段时，可尝试少量西红柿汁。慢性胰腺炎患者若合并糖尿病，需注意西红柿的含糖量，每日摄入量控制在150克以内。存在胰腺外分泌不足者，建议搭配胰酶制剂帮助消化。对茄科植物过敏的胰腺炎患者应避免食用西红柿。
胰腺炎患者饮食需遵循低脂、易消化原则，西红柿可作为营养补充来源之一。日常将西红柿与胡萝卜、冬瓜等低刺激蔬菜搭配烹调，避免油炸或高盐腌制做法。若进食后出现腹胀、腹泻等不适，应及时调整饮食结构并复查胰酶水平。建议定期监测血脂血糖，根据营养师指导制定个性化食谱。