胃息肉切除后一般1-3天可以吃蔬菜，具体时间需根据手术方式、创面大小及恢复情况调整。
胃息肉切除术后早期需以流质或半流质饮食为主，蔬菜应选择易消化的嫩叶菜或根茎类蔬菜，如菠菜泥、胡萝卜泥等，避免粗纤维蔬菜刺激创面。内镜下黏膜切除术等微创手术后，若恢复良好，术后24小时可尝试少量煮熟的软烂蔬菜；若为较大息肉切除或存在创面电凝止血情况，需延迟至术后48-72小时再逐步添加。蔬菜需彻底清洗并烹饪至软烂，避免生冷、辛辣或高纤维蔬菜如芹菜、竹笋等。术后胃肠功能恢复期间，建议分次少量进食，观察有无腹胀、腹痛等不适反应。
术后饮食应遵循从流质、半流质到软食的渐进原则，初期蔬菜摄入以每天50-100克为宜，逐渐增加至正常量。恢复期间需避免饮酒、浓茶及刺激性食物，定期复查胃镜评估愈合情况。若出现呕血、黑便或持续腹痛，需立即就医。