胃出血后1-2周可以吃水饺，具体时间需根据出血程度和恢复情况决定。胃出血后的饮食需遵循从流质、半流质到软食的渐进原则，水饺作为固体食物需在胃肠功能稳定后引入。
胃出血后初期1-3天需完全禁食，通过静脉营养支持治疗。出血停止后3-5天可尝试米汤、藕粉等温凉流质食物，此时胃肠黏膜仍脆弱，过早进食固体食物可能加重损伤。5-7天后若无腹痛呕血等症状，可过渡到稀粥、烂面条等半流质饮食，水饺皮和馅料仍需避免。7-14天经医生评估后，可尝试少量素馅水饺，肉馅需延后至2周后，且应去除肥肉并充分剁碎。制作时须避免辛辣调料，采用蒸煮方式减少油脂，每餐不超过8-10个，与发面食物交替食用。
胃出血恢复期需持续1-3个月保持饮食温和，避免酒精、浓茶、咖啡等刺激性食物。每日蛋白质摄入量应达每公斤体重1.2-1.5克，优先选择鱼肉、鸡胸肉等低脂优质蛋白。膳食纤维应从嫩叶菜开始逐步增加，粗粮摄入量控制在主食的1/3以内。进食时需细嚼慢咽，保持餐后30分钟直立位，夜间睡前3小时禁食。定期复查胃镜监测愈合情况，若出现黑便、心慌等症状需立即就医。