土豆刀划到手一般不会得破伤风，但若伤口较深或被污染时存在感染风险。破伤风由破伤风梭菌通过污染伤口侵入引起，该菌常见于土壤、铁锈或动物粪便中。
日常切土豆时刀具多为清洁状态，且浅表划伤暴露于氧气环境，不利于破伤风梭菌繁殖。轻微划伤后及时用流动清水冲洗，配合碘伏消毒即可有效降低感染概率。破伤风梭菌为厌氧菌，仅在无氧条件下产毒，表皮浅层通常不具备其生存条件。
若刀具曾接触泥土或生锈，或伤口较深伴有坏死组织，则可能形成缺氧环境。此类情况需评估是否需要接种破伤风疫苗或免疫球蛋白。伤口出现红肿热痛、肌肉僵硬等异常表现时，应立即就医排查。破伤风潜伏期通常为3-21天，早期干预可显著改善预后。
建议处理食材前检查刀具清洁度，切割时使用护具避免受伤。任何开放性伤口均应彻底清创，保持干燥透气。五年内未接种破伤风疫苗者，遭遇污染伤口建议就医评估免疫状态。日常储存刀具需干燥防锈，生熟食刀具应分开使用以减少交叉污染风险。