动脉硬化闭塞症患者饮食需注意低盐低脂、高膳食纤维、控制糖分摄入、适量补充优质蛋白及维生素。主要有控制总热量、减少饱和脂肪酸摄入、增加不饱和脂肪酸比例、限制胆固醇、避免高糖食物等原则。
1、控制总热量
每日热量摄入应与体力活动匹配，超重者需逐步减重。建议选择升糖指数较低的主食如燕麦、糙米，替代精制米面。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免油炸煎烤。合并糖尿病患者需严格计算碳水化合物总量，分餐制有助于稳定血糖。
2、减少饱和脂肪酸
每日饱和脂肪酸摄入量应低于总热量7%，需限制肥肉、动物油脂、奶油等食物。猪牛羊肉选择瘦肉部位，禽类去皮食用。加工肉制品如香肠、培根含有较多隐性脂肪，应尽量避免。改用植物油烹饪时，橄榄油、茶籽油等单不饱和脂肪酸含量高的油类更适宜。
3、增加不饱和脂肪酸
每周摄入深海鱼类2-3次，如三文鱼、沙丁鱼富含ω-3脂肪酸。坚果类每日可食用20-30克，优选核桃、杏仁等。植物性油脂如亚麻籽油可凉拌食用，高温易破坏营养成分。需注意坚果热量较高，应计入每日总热量。
4、限制胆固醇
每日胆固醇摄入应低于300毫克，动物内脏、鱼卵、蛋黄等食物需限量。蛋类每周不超过4个全蛋，可用蛋清替代部分全蛋。贝壳类海鲜胆固醇含量较高，每月食用不超过2次。奶制品选择脱脂或低脂类型，避免黄油、奶酪等高脂乳制品。
5、避免高糖食物
精制糖、含糖饮料会加速血脂异常，建议用代糖品适度替代。糕点、糖果、蜜饯等零食含反式脂肪酸和添加糖，应严格限制。水果选择低糖品种如草莓、蓝莓，每日200-350克为宜。果汁失去膳食纤维成分，直接食用新鲜水果更有利。
动脉硬化闭塞症患者需建立长期饮食管理习惯，每日食盐不超过5克，烹调使用限盐勺量化。保证每日饮水1500-1700毫升，分次少量饮用。结合每周3-5次有氧运动，如快走、游泳等低冲击运动。定期监测血脂、血糖指标，及时调整饮食方案。出现肢体疼痛加重、溃疡等症状时需立即就医。