胆结石手术后饮食需遵循低脂、高纤维、少食多餐、充足补水四个原则，有助于胆囊功能恢复并预防复发。
1、低脂饮食
术后早期需严格减少脂肪摄入，每日脂肪总量控制在20-30克。避免油炸食品、肥肉、奶油等高脂食物，优先选择清蒸鱼、鸡胸肉等低脂蛋白。胆囊切除后胆汁分泌减少，高脂饮食易导致脂肪泻。可逐步增加脂肪耐受性，术后2-3周后尝试少量坚果或橄榄油。
2、高纤维膳食
每日摄入25-30克膳食纤维，选择燕麦、糙米等全谷物及西蓝花、菠菜等蔬菜。水溶性纤维可结合胆汁酸减少胆固醇吸收，降低结石复发风险。但术后初期需将粗粮细作，避免豆类等产气食物引发腹胀。水果去皮食用，苹果、香蕉等可溶性纤维更易消化。
3、少食多餐
每日5-6餐，每餐控制在200-300毫升容量。小份进食可减轻消化系统负担，避免胆汁集中大量分泌。餐间间隔2-3小时，晚餐与睡眠间隔3小时以上。术后1个月内避免暴饮暴食，用餐时细嚼慢咽至食物呈糊状。
4、充足补水
每日饮水1500-2000毫升，分次少量补充。温开水可稀释胆汁浓度，柠檬水有助于促进流动。避免浓茶、咖啡等利尿饮品，禁止饮酒及碳酸饮料。术后2周内每小时饮水50-100毫升，使用吸管小口啜饮减少吞咽空气。
胆结石患者术后3个月内需定期复查超声，建立饮食日记记录食物耐受情况。烹饪方式以蒸煮炖为主，禁用动物油脂。出现持续腹痛、陶土样大便需及时就医。逐步恢复饮食期间可补充复合维生素，但需避免维生素C过量诱发草酸盐结石。保持规律作息与适度步行，促进胆汁规律排放。