水牛奶和纯牛奶在营养成分、口感及适用人群上存在差异，水牛奶脂肪与蛋白质含量更高但产量较低，纯牛奶更易获取且适合日常补钙需求。
1、营养成分差异
水牛奶的脂肪含量约为8-10%，是纯牛奶的2倍以上，蛋白质含量可达4.5-5.5%，显著高于纯牛奶的3-3.5%。水牛奶天然含有更多维生素A、铁和锌，但钙含量与纯牛奶接近。纯牛奶经过标准化处理，营养成分相对稳定，更适合需要控制脂肪摄入的人群。
2、生产方式区别
水牛奶来自水牛泌乳，年产奶量仅2000-3000升，不足奶牛产量的1/3，导致原料成本较高。纯牛奶多采用工业化牧场生产的荷斯坦牛乳，经巴氏杀菌或超高温灭菌处理，保质期可达6-12个月，而水牛奶因脂肪球较大，通常仅能保存3-7天。
3、口感特性对比
水牛奶因高脂肪含量呈现浓郁奶油质地，带有天然甜味和坚果香气，适合制作奶酪、双皮奶等乳制品。纯牛奶口感清爽，根据不同脂肪含量分为全脂、低脂和脱脂类型，更适配咖啡、奶茶等饮品调配需求。
4、消化吸收特点
水牛奶的脂肪球直径比纯牛奶大30-50%，需要更长时间消化，乳糖含量略低但差异不明显。纯牛奶经过均质化处理使脂肪球均匀分散，乳糖酶缺乏者更易出现腹胀等不适，两者均需避免空腹饮用。
5、适用人群差异
水牛奶适合需要增重人群、运动员及特殊乳制品加工，其高蛋白特性有助于肌肉合成。纯牛奶因普及性强且钙磷比例理想，更适合儿童骨骼发育及中老年人骨质疏松预防，过敏体质者均需谨慎选择羊奶等替代品。
日常饮用建议根据需求交替选择，水牛奶每周摄入2-3次即可满足营养补充，纯牛奶可每日饮用250-300毫升。选购时注意查看产品灭菌方式及保质期，乳糖不耐受人群可选择零乳糖牛奶或搭配谷物食用。开封后冷藏保存不超过24小时，避免营养成分氧化流失。