韭菜中毒可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力等症状。韭菜中毒通常由农药残留、重金属污染或变质腐败等因素引起，需警惕消化系统、神经系统及全身性反应。
1、恶心呕吐
食用受污染韭菜后，胃肠道黏膜受刺激可引发反射性呕吐。轻者表现为饭后1-2小时内反复干呕，重者伴随胃部绞痛并吐出胃内容物。常见于有机磷农药残留中毒，需立即停止进食并用清水漱口，可遵医嘱使用蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等胃肠黏膜保护剂。
2、腹痛腹泻
变质韭菜中的致病菌会破坏肠道菌群平衡，导致肠痉挛和渗透性腹泻。症状多为脐周阵发性绞痛，排泄物呈水样或带有未消化韭菜残渣。若由亚硝酸盐过量引起，可能出现皮肤青紫等缺氧表现。建议暂时禁食并补充电解质，必要时使用诺氟沙星胶囊、消旋卡多曲颗粒控制感染。
3、头晕乏力
重金属超标的韭菜摄入后，毒素通过血脑屏障影响中枢神经系统。患者会出现视物模糊、站立不稳等前庭功能障碍，严重时伴有四肢麻木或意识模糊。需紧急就医进行血液净化，临床可能使用二巯丙磺酸钠注射液、依地酸钙钠片等重金属螯合剂。
购买韭菜时应选择正规渠道，浸泡清洗时间不少于15分钟。出现中毒症状后立即催吐并保留食物样本，避免自行服用止泻药掩盖病情。儿童及孕妇出现持续呕吐需急诊补液，慢性胃肠疾病患者中毒后建议进行肝肾功能检查。日常可将韭菜与维生素C丰富食材同食，有助于降低亚硝酸盐毒性。