胆囊炎病人饮食需避免高脂、刺激性食物，主要有忌高胆固醇食物、忌油腻食物、忌辛辣食物、忌酒精、忌暴饮暴食、忌生冷食物等禁忌。
1、忌高胆固醇食物
胆囊炎患者需限制动物内脏、蛋黄、蟹黄等高胆固醇食物摄入。胆固醇过高可能加重胆汁淤积，诱发胆绞痛或炎症发作。日常可选择鱼肉、豆制品等低胆固醇蛋白来源，减轻胆囊负担。
2、忌油腻食物
油炸食品、肥肉、奶油等含大量饱和脂肪酸，需刺激胆汁分泌增加，可能引发胆囊收缩异常。烹饪建议采用蒸煮方式，避免煎炸。急性发作期应严格禁油，缓解期每日脂肪摄入控制在20克以内。
3、忌辛辣食物
辣椒、花椒等辛辣调料可能刺激胆道黏膜，导致Oddi括约肌痉挛，加重右上腹疼痛。合并胃炎或反流时更需避免。调味可改用姜、葱等温和香料，减少黏膜刺激。
4、忌酒精
酒精代谢需经肝脏处理，可能干扰胆汁排泄功能，长期饮酒还会导致胆泥形成。啤酒中的嘌呤可能诱发胆结石移动，引发胆绞痛。发作期及恢复期均应绝对禁酒。
5、忌暴饮暴食
过量进食会使胆囊剧烈收缩排空胆汁，可能诱发炎症急性发作。建议采用少量多餐模式，每餐七分饱，细嚼慢咽。睡前3小时避免进食，减少夜间胆汁淤积风险。
6、忌生冷食物
冰镇饮品、生鱼片等低温食物可能引起胆道痉挛，冷藏食物中的细菌还可能加重感染风险。食物需充分加热杀菌，饮品以常温为宜。合并胰腺炎时需额外避免寒凉刺激。
胆囊炎患者日常需保持规律饮食，每日饮水1500毫升以上帮助胆汁稀释。可适量进食富含维生素C的柑橘类水果、富含膳食纤维的燕麦等，促进胆固醇代谢。若出现持续腹痛、发热或黄疸，需及时就医排查胆管梗阻或化脓性胆囊炎。