干木耳有保质期，存放五年的干木耳通常不建议食用。干木耳在适宜条件下可保存较长时间，但超过保质期或储存不当可能滋生霉菌或产生毒素。
干木耳的保质期一般为1-2年，若密封完好且存放于阴凉干燥处，部分品质较好的干木耳可能保存更久。但存放五年的干木耳即使外观无异常，其营养成分已大幅流失，口感也会变差。更需警惕的是，长期储存可能因环境湿度变化导致霉菌滋生，尤其是黄曲霉菌等产毒菌种，肉眼难以辨别。这类毒素耐高温，普通烹饪无法分解，食用后可能引发恶心、呕吐等胃肠不适，长期摄入甚至增加肝脏损伤风险。
若发现干木耳有霉斑、异味或质地变黏，必须立即丢弃。对于存放时间过长的干木耳，即使外观正常也应谨慎。建议购买时选择小包装产品，开封后尽快食用完毕，未用完的需密封后置于避光干燥处，或冷藏保存以延长保鲜期。日常可通过观察颜色是否均匀、闻是否有木屑清香来判断品质，避免食用可疑食材。