牛奶和酸奶的营养价值各有优势，具体选择需根据个人需求和身体状况决定。牛奶富含优质蛋白和钙，适合需要补充蛋白质和钙质的人群；酸奶含有益生菌和乳糖分解产物，更适合乳糖不耐受或需要调节肠道菌群的人群。
1、蛋白质对比
牛奶和酸奶均含有丰富的优质蛋白，每100克牛奶约含3克蛋白质，酸奶因发酵工艺蛋白质含量略高。牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白比例均衡，易于人体吸收；酸奶经过乳酸菌发酵后，部分蛋白质被分解为小分子肽和氨基酸，消化吸收率更高，适合胃肠功能较弱者。
2、钙质对比
两者都是优质的钙来源，每100克牛奶含钙约100毫克，酸奶因浓缩工艺钙含量可达到120毫克。牛奶中的钙以游离态存在，需依赖维生素D促进吸收；酸奶中的乳酸能与钙结合形成乳酸钙，生物利用度提升，对预防骨质疏松效果更显著。
3、乳糖耐受性
牛奶含有4.5%左右的乳糖，乳糖不耐受人群饮用后易出现腹胀腹泻。酸奶中20-30%的乳糖已被乳酸菌分解为半乳糖和葡萄糖，同时产生的β-半乳糖苷酶可帮助分解残余乳糖，耐受性更好。但需注意部分风味酸奶可能添加乳糖原料。
4、益生菌差异
酸奶的核心价值在于含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等活性益生菌，每毫升优质酸奶活菌数超过1亿CFU。这些菌群能定植肠道抑制有害菌，改善菌群平衡。牛奶经巴氏杀菌后不含活性菌，但部分强化益生菌的调制乳可达到类似效果。
5、微量元素对比
两者均提供磷、钾、镁等矿物质及维生素B族。酸奶因发酵过程会产生叶酸、维生素K2等额外营养素。牛奶中维生素B12含量更稳定，对贫血患者更有益。部分酸奶会强化维生素D，与钙协同吸收效果更佳。
选择时建议根据自身需求搭配食用。乳糖不耐受者优选无糖酸奶，健身人群可早晚分别补充牛奶和酸奶。注意酸奶应选冷藏保存的活菌型产品，避免高温灭菌酸奶。特殊人群如婴幼儿、孕妇应在营养师指导下合理摄入，避免过量饮用引发胃肠不适。日常可交替食用以获取更全面的营养。