慢性胆囊炎患者可以适量吃鸡蛋，但需控制蛋黄摄入量。慢性胆囊炎的饮食宜忌主要有控制脂肪摄入、避免高胆固醇食物、少量多餐、补充优质蛋白。
1、控制脂肪摄入
慢性胆囊炎患者应减少动物脂肪和油炸食品摄入。高脂饮食会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。烹调宜选用植物油，每日脂肪总量控制在20-30克。急性发作期需暂时禁食脂肪，缓解期可逐步添加易消化脂肪如橄榄油。
2、避免高胆固醇食物
蛋黄、动物内脏等高胆固醇食物需严格限制。胆固醇过高易形成胆结石，加重胆囊负担。建议每日胆固醇摄入不超过200毫克，鸡蛋可食用蛋白部分，每周全蛋不超过3个。鱿鱼、蟹黄等海鲜胆固醇含量较高也应避免。
3、少量多餐
每日4-5餐的进食模式更适合慢性胆囊炎患者。单次大量进食会使胆囊剧烈收缩，建议每餐七分饱。食物温度保持适中，避免过冷过热刺激胆道。餐后适当活动有助于胆汁排泄，但需避免立即剧烈运动。
4、补充优质蛋白
适量摄入鱼肉、鸡胸肉、豆制品等低脂优质蛋白。蛋白质缺乏会影响胆囊黏膜修复，每日建议摄入1-1.2克/公斤体重。鸡蛋蛋白是理想选择，水煮蛋优于煎蛋。合并胰腺炎时需选择更易吸收的蛋白粉或乳清蛋白。
慢性胆囊炎患者需建立长期饮食管理习惯，每日饮水1500-2000毫升促进胆汁稀释，避免酒精、咖啡等刺激性饮品。定期复查超声监测胆囊状况，如出现持续腹痛、发热等症状应及时就医。可配合中医食疗如玉米须茶、金钱草煮水等辅助利胆，但须在医生指导下进行。