红醋泡萝卜适量食用一般对身体无害，但部分人群需谨慎。红醋泡萝卜可能因高酸度刺激胃肠黏膜或含亚硝酸盐过量引发风险，特殊体质者可能出现不良反应。
红醋中的醋酸能促进消化液分泌，帮助分解萝卜中的膳食纤维，对健康人群而言可辅助改善食欲。萝卜富含维生素C和钾元素，经发酵后部分营养成分更易吸收。制作过程中若未添加过量盐分，红醋泡萝卜可作为低热量佐餐食品，适合减肥人群替代高盐腌菜。常温腌制24-48小时的成品亚硝酸盐含量较低，此时食用安全性较高。
长期过量食用可能腐蚀牙釉质，胃酸过多者易诱发反酸烧心。自制时若卫生不达标或腌制超72小时，亚硝酸盐浓度升高可能引起头痛呕吐。糖尿病患者需控制摄入量，市售产品可能添加白砂糖调味。甲状腺疾病患者应避免大量食用，萝卜中的硫苷成分可能干扰碘吸收。孕妇及儿童建议选择新鲜萝卜凉拌，减少对消化系统的刺激。
建议选择玻璃容器腌制并冷藏保存，3天内食用完毕。出现腹痛腹泻应立即停食，胃肠功能较弱者可搭配小米粥缓冲酸性刺激。市售产品需查看配料表，避免含苯甲酸钠等防腐剂的产品。食用后清水漱口可减少牙齿损伤，每周摄入量控制在200克以内较为安全。