胆结石患者需避免高胆固醇、高脂肪、高糖、高草酸及刺激性食物。主要有动物内脏、油炸食品、甜食、菠菜浓茶、酒精辣椒等五类禁忌食物。结石形成与胆汁成分失衡有关，饮食控制可减少胆囊收缩刺激和胆固醇沉积。
一、动物内脏
猪肝、鸡心等动物内脏含有大量胆固醇，每100克猪肝胆固醇含量可超过300毫克。过量摄入会加重胆汁中胆固醇饱和度，促使胆结石增大。这类食物还可能诱发胆绞痛，建议用鱼肉、豆制品等优质蛋白替代。合并胆囊炎时更需严格限制。
二、油炸食品
炸鸡、油条等高脂肪食物需要大量胆汁参与消化，会迫使胆囊剧烈收缩。对于已有结石的患者，可能引发胆管梗阻或急性胆囊炎。油脂高温加热产生的反式脂肪酸还会改变胆汁成分。烹饪方式建议改为蒸煮，每日脂肪摄入控制在40克以下。
三、精制甜食
蛋糕、奶茶等含糖量高的食物会促进肝脏胆固醇合成，同时降低胆汁中胆汁酸浓度。胰岛素抵抗患者尤其需注意，血糖波动会加速胆固醇结晶形成。代糖食品同样可能干扰胆汁代谢，新鲜水果是更好的选择。
四、草酸含量高食物
菠菜、竹笋、浓茶中的草酸易与钙结合形成沉淀，可能成为结石核心。长期大量食用会增加混合型结石风险。这类食物建议焯水后食用，避免与高钙食物同餐。肾结石患者更需严格控制草酸摄入。
五、刺激性食物
酒精、辣椒、芥末等会直接刺激Oddi括约肌痉挛，导致胆汁排出受阻。饮酒还会增加胆汁中胆固醇分泌。急性发作期应绝对禁食，缓解期也需避免麻辣火锅、烈酒等强刺激食物。烹调时可使用姜、蒜等温和调味品。
胆结石患者除饮食禁忌外，建议每日饮水2000毫升以上帮助胆汁稀释，规律进食避免胆汁淤积。可适量进食核桃、亚麻籽等富含不饱和脂肪酸的食物改善胆汁成分。出现持续腹痛、黄疸等症状需立即就医，必要时考虑腹腔镜胆囊切除术。术后早期仍需保持低脂饮食，逐步过渡到正常饮食。