胃癌病变组织通常呈现灰白色，但颜色可能因肿瘤类型、分化程度及伴随病变存在差异。
胃癌病变在肉眼观察下多表现为灰白色或灰红色的软组织肿块，这种颜色特征与肿瘤细胞增殖活跃、血供减少及纤维组织增生有关。早期胃癌可能仅表现为黏膜色泽改变，呈现浅灰色或灰白色斑块，边界模糊。进展期胃癌肿块表面常见坏死出血，灰白色背景上可夹杂暗红色区域。部分黏液腺癌因分泌大量黏液，切面呈半透明胶冻状，与典型灰白色有区别。低分化腺癌或印戒细胞癌因细胞密集排列，可能呈现更均匀的灰白色。皮革胃等特殊类型胃癌因弥漫性生长，病变区呈灰白色增厚僵硬改变。
胃癌诊断不能仅凭肉眼观察，最终需依赖病理检查确诊。建议出现上腹不适、消瘦等症状者及时进行胃镜检查，发现可疑病变应取活检明确性质。日常需注意饮食过烫、高盐、腌制食品等危险因素，幽门螺杆菌感染者应规范根除治疗，有家族史者需定期筛查。