纯素食者需重点补充维生素B12、铁、钙、锌、Omega-3脂肪酸等营养素。长期素食可能导致这些营养素摄入不足，需通过合理膳食搭配或营养补充剂维持健康。
1、维生素B12
维生素B12几乎仅存在于动物性食物中，纯素食者易缺乏。缺乏可能导致贫血、神经系统损伤。可通过强化食品如营养酵母、植物奶或维生素B12补充剂获取。建议定期检测血清维生素B12水平，必要时在医生指导下补充维生素B12片剂。
2、铁
植物性铁为非血红素铁，吸收率较低。纯素食者需增加富含铁的食物如豆类、全谷物、深色绿叶蔬菜，搭配维生素C丰富的食物促进吸收。缺铁可能引发乏力、头晕等症状。若出现缺铁性贫血，可遵医嘱使用琥珀酸亚铁片或葡萄糖酸亚铁口服液。
3、钙
钙对骨骼健康至关重要。纯素食者可通过食用强化植物奶、豆腐、芝麻、羽衣甘蓝等获取钙质。长期缺钙可能增加骨质疏松风险。必要时可在医生建议下补充碳酸钙D3片或乳酸钙颗粒。
4、锌
锌参与免疫功能和新陈代谢。植物性锌来源包括坚果、种子、全谷物，但植酸可能抑制其吸收。可通过发酵或浸泡食物提高锌利用率。严重缺锌时可遵医嘱服用葡萄糖酸锌口服溶液。
5、Omega-3脂肪酸
亚麻籽、奇亚籽、核桃等富含α-亚麻酸，可在体内部分转化为DHA和EPA。纯素食者也可选择藻类DHA补充剂。Omega-3不足可能影响心血管和大脑健康。
纯素食者需定期进行营养状况评估，通过多样化饮食搭配满足营养需求。可增加豆类、坚果、全谷物摄入量，合理搭配不同颜色蔬菜水果。烹饪时注意减少营养流失，如避免过度烹煮蔬菜。若出现持续疲劳、头晕、免疫力下降等症状，应及时就医检查营养状况。建议在营养师指导下制定个性化膳食计划，必要时补充复合营养素制剂。