年过65岁，家里的油壶该换换了！最近邻居李叔体检发现血脂偏高，医生第一句话就问："平时吃什么油？"原来我们天天用的食用油，藏着这么多健康门道。那些被捧上天的"健康油"，可能正在悄悄伤害你的血管。
一、猪油到底能不能吃？
1、猪油的真实营养价值
猪油含有40%单不饱和脂肪酸，其实比某些植物油更稳定。它富含维生素D和胆碱，对中老年人骨骼和大脑健康有益。关键是要控制用量，每天不超过15克。
2、使用猪油的正确姿势
高温爆炒时用猪油反而更健康，因为它的烟点高达190℃。但炖煮、凉拌就别用了，这些烹饪方式会让饱和脂肪更易被吸收。
二、真正要小心的3类油
1、反复使用的回锅油
油脂经过多次高温会产生醛类等有害物质。特别是颜色变深、有哈喇味的油，一定要倒掉。街边小摊的油炸食品更要当心。
2、含反式脂肪酸的调和油
查看配料表，凡是有"氢化"、"精炼"字样的都要警惕。这类油常用于廉价糕点、饼干，会明显增加心血管疾病风险。
3、开封超过3个月的油
油脂氧化会产生自由基，即使没过保质期也不健康。建议买小包装，存放在阴凉处，最好两个月内用完。
三、中老年人选油指南
1、不同烹饪方式用不同油
凉拌用亚麻籽油、橄榄油；炒菜用茶油、花生油；煎炸用椰子油、猪油（偶尔）。记住：没有一种油适合所有烹饪方式。
2、定期更换油的种类
建议准备3-4种油轮换使用，这样可以均衡摄取不同脂肪酸。比如这周用橄榄油，下周换山茶油。
3、学会看营养成分表
重点关注单不饱和脂肪酸含量，越高越好。omega-3和omega-6的比例在1:4左右最理想。
四、健康用油的三个细节
1、油温控制很重要
看到锅里的油开始冒烟就说明温度太高了。可以往锅里放一小块葱，如果葱周围立即冒泡说明油温合适。
2、储存方式有讲究
油瓶不要放在灶台旁，高温和光照会加速变质。最好用深色玻璃瓶分装，放在橱柜里。
3、特殊人群要特别注意
糖尿病患者要减少omega-6植物油摄入，痛风患者要控制大豆油用量，肠胃不好的人慎用麻油。
记住，没有绝对"坏"的油，只有不会用油的人。与其纠结能不能吃猪油，不如学会科学搭配。从今天开始检查你家的油瓶吧，给血管一个更健康的未来！