心脏手术后患者通常可以适量食用发物，但需根据个体恢复情况及食物种类调整。发物一般指可能诱发过敏或加重炎症的食物，如海鲜、牛羊肉等。
心脏手术后饮食需以高蛋白、易消化为主，适量摄入发物有助于伤口愈合。海鲜类如三文鱼富含优质蛋白和欧米伽3脂肪酸，可促进心血管修复，但需确保新鲜且彻底煮熟。牛羊肉提供血红素铁，适合术后贫血患者，建议选择瘦肉并控制单次摄入量在100克以内。豆制品作为植物蛋白来源，可替代部分动物性发物，减少胃肠负担。菌菇类发物含多糖成分，有助于提升免疫力，但需避免与抗凝药物同食。禽类如鸡肉去皮后脂肪含量低，适合术后早期食用。
部分发物可能干扰药物代谢或增加感染风险。甲壳类海鲜可能引发过敏反应，术后免疫力低下时需谨慎尝试。辛辣调料如姜蒜虽属发物，少量使用可促进食欲，但过量可能刺激心血管系统。发酵类食品如腐乳含酪胺，与单胺氧化酶抑制剂类抗抑郁药同服可能引发高血压危象。油炸烹饪的发物会加重血脂负担，不利于心脏康复。烟熏腌制的发物含亚硝酸盐，可能影响伤口愈合速度。
心脏手术后饮食应遵循循序渐进原则，首次尝试发物需观察有无皮疹、腹泻等不良反应。每日蛋白质总量控制在每公斤体重1.2-1.5克，发物占比不超过三分之一。烹饪方式以清蒸、炖煮为主，避免烧烤和爆炒。术后三个月内定期监测凝血功能和炎症指标，根据复查结果调整饮食方案。保持食物多样性，将发物与新鲜蔬果搭配食用，同时严格遵医嘱服用抗凝药物。