西瓜当天吃不完第二天一般可以吃，但需要冷藏保存且表面无变质。若储存不当或出现异味、变色等情况则不建议食用。
切开的西瓜在4℃以下冷藏环境中可保存1-2天。需用保鲜膜紧密包裹切面，避免与其他食物接触。冷藏能减缓细菌繁殖速度，但无法完全抑制。食用前应检查果肉是否变软、出现酸味或黏液，这些是变质的典型表现。未切开的完整西瓜在阴凉通风处可存放3-5天，冷藏可延长至1周。
室温存放超过4小时的切块西瓜不建议继续食用。夏季高温环境下细菌繁殖迅速，常见致病菌如沙门氏菌可能在12小时内超标。若西瓜与生肉、海鲜等共用刀具或砧板，交叉污染风险更高。出现腹泻腹痛症状时应立即停止食用，肠胃敏感人群更需谨慎。
建议根据食用人数选择适当大小的西瓜，尽量现切现吃。如需储存，应在切开后2小时内放入冰箱，再次食用前切除表面1厘米厚度的果肉。老人、儿童及免疫力低下者应避免食用隔夜西瓜，可选择小包装西瓜或与其他家庭成员分食。