急性胆囊炎患者不能吃辛辣食物，可能刺激胆囊收缩加重炎症反应。急性胆囊炎是胆囊壁的急性炎症，常由胆结石阻塞胆管或细菌感染引起，典型症状包括右上腹剧痛、发热、恶心呕吐。
辛辣食物中的辣椒素等成分会刺激胃肠黏膜，促进胆汁分泌并引发胆囊强烈收缩。胆囊在炎症状态下管壁充血水肿，剧烈收缩可能导致疼痛加剧甚至诱发胆绞痛。同时辛辣食物可能刺激Oddi括约肌痉挛，进一步阻碍胆汁排出，加重胆囊内压力。临床常见患者摄入辛辣食物后出现腹痛持续时间延长、恶心呕吐症状加重的情况。
部分患者可能认为少量辛辣调味不会产生影响，但急性炎症期胆囊对刺激异常敏感。即使微量的辣椒、花椒、芥末等调味料，也可能通过神经反射途径诱发症状。对于合并消化道溃疡或反流性食管炎的患者，辛辣食物还可能引发胃部不适与胆囊疼痛的叠加效应。
急性胆囊炎发作期间应严格保持清淡饮食，选择米粥、面条、蒸蛋等低脂流质食物。恢复期2-4周后经医生评估方可逐步尝试微辣食物，但仍需避免火锅、麻辣烫等重辛辣饮食。日常需定期复查腹部超声，监测胆囊壁厚度与胆管通畅情况。若反复发作建议进行胆囊功能评估，必要时考虑腹腔镜胆囊切除术预防复发。