银耳一般建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。银耳含有银耳多糖、膳食纤维、钙、铁等营养成分，适合大多数人群适量食用。
银耳作为药食同源的食材，具有滋阴润肺、养胃生津的功效。从营养角度分析，每周2-3次的食用频率既能发挥其保健价值，又避免过量摄入可能带来的胃肠负担。每次10-15克的干品泡发后约为100-150克湿品，这个分量适合单人单次食用。银耳多糖是其重要活性成分，具有调节免疫、抗氧化等作用，但过量摄入可能影响消化功能。膳食纤维含量较高，适量食用有助于促进肠道蠕动，过量则可能导致腹胀。银耳中的矿物质如钙、铁等含量适中，规律性补充对改善微量营养素摄入有一定帮助。食用时建议搭配红枣、枸杞等食材，既可提升口感，又能增强滋补效果。隔夜泡发的银耳须冷藏保存，避免产生有害物质。
银耳性平味甘，适合秋冬季节食用，可改善皮肤干燥、咽干口渴等症状。建议选择色泽微黄、朵形完整的优质银耳，避免硫磺熏蒸产品。食用前充分清洗并去除根部硬结，采用炖煮方式更利于营养释放。胃肠功能较弱者可减少单次食用量，糖尿病患者需控制添加糖分。若出现过敏反应如皮肤瘙痒、腹泻等症状应立即停食。长期规律食用银耳可配合其他滋阴食材如百合、莲子等，但不宜替代药物治疗疾病。