缺乏蛋白质可能引起肌肉萎缩、水肿、免疫力下降、头发指甲脆弱以及生长发育迟缓等症状。蛋白质是人体必需的营养素，长期摄入不足会导致多种生理功能异常。
1、肌肉萎缩
蛋白质是肌肉组织的主要构成成分。缺乏时肌纤维分解加速，表现为四肢纤细但腹部膨隆的消瘦体征，伴随肌力减退和活动耐力下降。常见于长期素食者或消化吸收障碍患者，需通过乳清蛋白粉或增加豆类、瘦肉摄入补充。
2、水肿
血浆白蛋白水平降低会导致胶体渗透压下降，引发双下肢凹陷性水肿，严重时可出现腹水。肝硬化、肾病综合征患者多见，需静脉输注人血白蛋白并结合病因治疗，日常可适量食用鸡蛋、鱼类维持白蛋白水平。
3、免疫力下降
免疫球蛋白合成不足会使淋巴细胞功能受损，表现为反复呼吸道感染、伤口愈合延迟。艾滋病或恶性肿瘤患者风险较高，建议补充转移因子口服溶液，同时摄入牛奶、菌菇类食物增强免疫功能。
4、头发指甲脆弱
角蛋白合成障碍导致头发干枯分叉、指甲出现博氏线或匙状甲。甲状腺功能亢进或长期节食人群易发，可服用胱氨酸片改善，日常多食用黑芝麻、猪蹄等富含硫氨基酸的食物。
5、生长发育迟缓
儿童蛋白质-能量营养不良会出现身高体重低于同龄标准、认知能力滞后。需使用小儿氨基酸注射液配合治疗，辅食添加应优先选择蛋黄、鱼肉等高生物价蛋白，母乳不足者需改用适度水解配方奶粉。
建议每日摄入1-1.5克/公斤体重的优质蛋白，优先选择鱼类、禽肉、大豆等低脂高蛋白食物。合并慢性疾病者需在营养师指导下调整膳食结构，避免过量摄入加重肝肾负担。出现持续水肿或体重骤降应及时就医检查肝肾功能。