牛蛙具有补充优质蛋白、促进伤口愈合、调节免疫功能、改善贫血、辅助控制血压等功效。牛蛙肉质细嫩且富含多种营养素，适合多数人群适量食用，但需注意过敏风险与烹饪方式。
1、补充优质蛋白
牛蛙肉中蛋白质含量较高，每100克可提供大量必需氨基酸，其生物价与人体需求匹配度高。蛋白质参与肌肉合成与组织修复，对生长发育期儿童、术后恢复人群具有营养支持作用。建议搭配谷物类食物提高蛋白质利用率，避免高温油炸破坏营养成分。
2、促进伤口愈合
牛蛙含有较丰富的锌元素，锌是胶原蛋白合成的必需辅因子，能加速表皮细胞再生与创面修复。术后或外伤患者适量食用有助于减少感染风险，但需确保食材彻底煮熟。锌还与味觉敏感度相关，缺锌人群可能出现食欲减退症状。
3、调节免疫功能
牛蛙中的硒元素及B族维生素可增强中性粒细胞活性，促进抗体生成。适量摄入对维持黏膜屏障完整性有帮助，但免疫功能异常者需控制食用量。硒还具有抗氧化特性，能与维生素E协同减少自由基损伤。
4、改善贫血
牛蛙肝脏及肌肉组织含易吸收的血红素铁，铁元素参与血红蛋白合成，对缺铁性贫血有辅助改善作用。建议与维生素C丰富的蔬菜同食提升铁吸收率，但痛风患者应避免过量摄入动物内脏。
5、辅助控制血压
牛蛙肉中钾含量显著高于钠，钾离子能拮抗钠的升压作用，对高血压人群具有膳食调节价值。烹饪时应减少盐分添加，避免腌制处理。其低脂肪特性也符合心血管疾病患者的营养需求。
食用牛蛙需选择正规渠道来源，确保经过检疫处理。建议采用清蒸、炖煮等低温烹饪方式保留营养，避免野生牛蛙可能携带寄生虫的风险。过敏体质者首次食用应少量尝试，出现皮肤瘙痒、腹泻等症状需立即停止摄入。日常饮食中可将牛蛙作为蛋白质来源之一，但不宜替代主食或长期大量食用，保持膳食多样性更有利于健康。