番茄红彤彤的外表下藏着不少健康密码，但如果不注意食用方式，这颗“爱情果”可能会变成“健康刺客”。最近营养学界对番茄的研究又有新发现，原来我们习以为常的吃法里藏着这么多学问！
一、番茄的3个营养高光时刻
1、熟吃更利于吸收番茄红素
经过加热的番茄细胞壁被破坏，释放出的番茄红素是生吃的3倍。用橄榄油炒制的番茄，脂溶性营养素吸收率能提升40%。做意面酱时小火慢炖20分钟，抗氧化物质含量达到峰值。
2、青番茄千万别碰
未成熟的青番茄含有龙葵碱，吃50克就可能引起中毒反应。判断番茄是否成熟不能只看颜色，要轻捏感受弹性，蒂部呈现星形裂纹才是自然成熟的标志。
3、黄金搭档组合
番茄+牛油果：单不饱和脂肪酸帮助吸收类胡萝卜素。
番茄+西兰花：抗癌物质相互作用效果更好。
番茄+三文鱼：维生素C促进欧米伽3吸收。
二、这2类人要控制番茄摄入
1、胃食管反流患者
番茄的酸性可能加重烧心症状，建议去皮后烹饪。合并使用抗酸药物的人群，要间隔2小时再吃番茄制品，避免影响药效。
2、肾功能不全者
番茄中的钾含量较高，晚期肾病患者每日摄入不宜超过100克。特别注意番茄酱的隐形盐分，两勺番茄酱就含200毫克钠。
三、超市挑选的3个秘密
1、看“屁股”上的放射纹
自然成熟的番茄底部会有放射状细纹，催熟的则表皮光滑。蒂部新鲜呈绿色的更新鲜，发黑脱落的可能存放过久。
2、闻香气辨真假
放在鼻尖轻嗅，有浓郁番茄香的才是好货。使用激素催熟的几乎没有香味，甚至带有青草味。
3、掂分量测密度
同样大小的番茄，手感更重的通常汁水更足。轻轻弹击有“咚咚”回声的，果肉更紧实饱满。
四、储存保鲜的冷知识
1、室温保存更美味
冰箱低温会破坏番茄风味物质，16℃左右通风处保存最佳。已经切开的番茄要冷藏，但需在24小时内食用完毕。
2、冷冻保存有妙招
洗净擦干后整个冷冻，使用时无需解冻直接烹饪。做成番茄泥分装冷冻，能保存3个月不失风味。
现在正是露天番茄最好吃的季节，掌握这些知识点就能吃得既美味又健康。下次做番茄炒蛋时，记得先把番茄烫去皮再切块，这样既能减少农残，又不会出太多水影响口感。小小的改变，就能让这道国民菜的营养价值提升一个level！