你以为反式脂肪只藏在薯片和蛋糕里？每天炒菜时随手一倒的油，可能才是真正的健康刺客！世卫组织早就呼吁全球停用工业反式脂肪，但很多人不知道，高温烹饪时产生的隐形杀手更可怕。
一、炒菜油烟里藏着反式脂肪工厂
1.大豆油、玉米油等植物油高温爆炒时，超过烟点就会裂解产生反式脂肪。实验数据显示，180℃油炸30分钟，反式脂肪含量飙升3倍
2.重复使用的回锅油是重灾区。餐馆的煎炸油反复加热后，反式脂肪含量可达新鲜油的10倍以上
3.中式爆炒习惯让厨房变成高危区。炝锅时的滚滚浓烟里，就飘着大量反式脂肪颗粒
二、这些烹饪习惯正在喂养反式脂肪
1.等油冒烟才下菜。实际上食用油加热到120℃就开始变质，冒烟时已超200℃
2.油炸食物不控温。没有温度计的油炸就像开盲盒，180℃以上有害物质呈指数增长
3.用塑料瓶装热油。PET材质遇高温会释放助剂，加速油脂氧化生成反式脂肪
三、三步切断厨房反式脂肪供应链
1.换油：选高烟点的茶籽油、米糠油，凉拌用橄榄油或亚麻籽油
2.换锅：铸铁锅比不粘锅蓄热稳定，能减少反复加热的需要
3.换法：水炒法（先放菜后倒油）、低温快炒、多用蒸煮
下次开火前记得，控制油温比控制体重更重要。改变一个小习惯，可能比戒掉十包薯片更有意义。从今天开始，别让你的炒锅变成反式脂肪的生产车间。