刚炒完菜的铁锅滋滋作响，很多人习惯接一瓢冷水"刺啦"浇下去降温。这个看似平常的动作，其实正在悄悄毁掉你的锅！今天必须告诉你铁锅保养的3个误区，特别是最后一个，90%的人都中招了。
一、热锅遇冷的3大危害
1、锅体变形像"波浪"
铁锅在高温时分子结构膨胀，突然遇冷会导致金属收缩不均。长期这样操作，锅底会出现凹凸变形，炒菜时受热不均还费油。就像玻璃杯突然倒开水会炸裂一个道理。
2、防锈保护层被破坏
铁锅表面形成的油膜"黑痂"其实是天然保护层。冷水冲击会把这层氧化膜冲裂，露出新鲜铁质，下次使用更容易粘锅生锈。好锅的"包浆"需要多年积累，毁掉只要几秒钟。
3、安全隐患不容小觑
急速降温会产生大量蒸汽，容易烫伤手臂。更危险的是，若锅体有暗裂可能因热胀冷缩直接开裂，飞溅的金属碎片可能伤人。老厨师都懂"热锅要自然凉"的道理。
二、正确保养铁锅的3个步骤
1、自然冷却再清洗
炒完菜先把食物盛出，关火后让锅体自然降温5分钟。可以用余温烘烤锅底残留水分，既能杀菌又能养护锅体。判断标准是用手靠近锅面感觉不到明显热气。
2、竹刷清洁最护锅
冷却后用竹纤维刷子或丝瓜瓤清洗，避免钢丝球刮伤锅体。顽固污渍可以加粗盐粒摩擦，既能去污又不会破坏油膜。记住：铁锅不是越干净越好，要保留适量油润感。
3、烘干抹油防锈法
清洗后一定要用小火烘干，趁温热时薄涂一层食用油。新锅建议用猪油养护，老锅用普通食用油即可。这个动作相当于给铁锅做"面膜"，坚持半年就能养出镜面效果。
三、特别提醒：3种情况必须换锅
1、锅底明显凸起
当锅底变形导致油往四周跑，说明金属疲劳已达临界点，继续使用既费燃气又影响菜品质量。
2、出现蛛网状裂纹
细小裂纹会藏污纳垢，烹饪时可能释放有害物质。用纸巾擦拭出现红色锈迹就是危险信号。
3、涂层开始剥落
即便是纯铁锅，长期氧化形成的保护层剥落后，也会产生类似不粘锅涂层脱落的健康隐患。
现在明白为什么大厨的锅越用越亮，而你的锅半年就报废了吧？好锅如同好刀，需要用心养护。今晚开始改变那个顺手冲锅的习惯，三个月后你会收获一口真正意义上的"传家宝锅"。记住，厨房里的智慧往往藏在那些被忽略的细节里。