水果摊前挑苹果时，最怕遇到那种表皮有个小黑点的"问题选手"。很多人习惯把烂掉的部分削掉继续吃，但这样做真的安全吗？先别急着下结论，让我们用放大镜看看这个"小伤口"背后的秘密。
一、腐烂部位的"攻城略地"过程
1、霉变区的扩张速度超乎想象
即使肉眼只能看到1厘米的霉斑，菌丝可能已经渗透到2厘米外的果肉中。某些霉菌的菌丝生长速度能达到每小时1毫米，就像树根在地下悄悄蔓延。
2、毒素的扩散没有明显边界
像展青霉素这类有害物质，会随着果汁流动扩散到看似完好的部位。实验显示，距离霉变部位3厘米处的果肉仍可能检测到毒素残留。
二、三类腐烂情况的处理指南
1、机械损伤型淤青
磕碰导致的局部变软变色，没有霉变迹象。这类损伤通常在24小时内处理掉淤青部分即可食用，但要注意切口处是否出现氧化褐变加重。
2、低温冻伤型透明化
冷藏不当造成的果肉半透明状。需切除全部变色部分，剩余果肉要观察是否有酒精味或发苦，这类冻伤容易引发后续发酵变质。
3、霉变腐烂型污染
出现绒毛状菌落或褐色渗液。即使只看到针尖大的霉点，也建议整个丢弃。某些霉菌毒素耐高温，常规清洗烹煮无法去除。
三、特殊人群要格外小心
1、消化系统敏感者
儿童、老人或肠胃功能较弱的人群，对霉菌毒素的耐受阈值更低。曾经有位阿姨吃了削过的霉变苹果后，引发了长达两周的腹泻。
2、免疫缺陷患者
正在接受化疗或患有自身免疫疾病的人群，要杜绝任何霉变风险。他们的免疫系统可能无法有效应对霉菌侵袭。
四、安全食用的三个黄金法则
1、"1厘米原则"
发现霉变要向外多切除1厘米看似完好的果肉，确保彻底清除污染区。像苹果这类水分充足的水果，毒素扩散范围更大。
2、"24小时法则"
已经切开的水果，即便冷藏也要在24小时内吃完。实验证明，切面在冰箱存放两天后，菌落总数可能暴增10倍。
3、"温度警戒线"
夏季室温超过28℃时，水果霉变速度加快，这时即使轻微损伤也建议整颗放弃。可以把水果存放在阴凉通风的竹篮里延缓变质。
下次再遇到局部腐烂的水果，不妨先做个快速评估：如果霉变范围超过指甲盖大小，或者已经能闻到异味，果断放弃才是最明智的选择。毕竟省下几块钱的水果钱，可能还抵不上一片胃药的价钱呢！