家里厨房摆满各种油瓶，到底该宠幸哪一款？猪油炒菜香到邻居来敲门，橄榄油贵得肉疼却号称"液体黄金"，花生油长辈们用了半辈子...别急，今天咱们用显微镜看看这些油的真面目，最后两种油真的劝你赶紧扔！
一、四大食用油的健康密码
1、猪油：被误解的厨房元老
动物油脂含40%单不饱和脂肪酸，其实比某些植物油更稳定。特别适合高温爆炒，烟点能达到182℃。但饱和脂肪酸含量较高，心血管高风险人群要控制用量。有个冷知识：猪油拌饭其实是道养生餐，能帮助脂溶性维生素吸收。
2、花生油：中庸之道的代表
单不饱和脂肪酸含量约49%，比猪油更适合日常烹饪。含有的白藜芦醇是天然抗氧化剂。但容易产生黄曲霉毒素，建议选小包装避光保存。花生过敏人群要特别注意交叉污染问题。
3、山茶油：东方的橄榄油
单不饱和脂肪酸含量碾压橄榄油，高达80%！烟点252℃堪称煎炸王者。特有的茶多酚具有抗炎功效。可惜价格不太亲民，可以和其他油搭配使用。冷拌时能完美保留青翠色泽和清香。
4、橄榄油：地中海来的贵公子
特级初榨橄榄油含77%单不饱和脂肪酸，但烟点仅160℃。凉拌时营养保留最完整，高温烹饪反而浪费。注意看瓶身"ExtraVirgin"标识，精炼橄榄油营养价值大打折扣。
二、这两种油建议拉黑
1、反复使用的煎炸油
油脂经过高温反复氧化，会产生丙烯酰胺等致癌物。怎么看油该换了？当颜色变深、质地粘稠、出现哈喇味时，别犹豫直接倒掉。快餐店的复炸油尤其要警惕。
2、廉价调和油
某些标注模糊的调和油，可能混入大量棕榈油等低质油。更可怕的是用转基因原料却不标明。购买时认准"非转基因"标识，配料表排名越靠前的成分含量越高。
三、用油黄金法则
1、轮着吃更健康
不同油料作物营养互补，建议准备2-3种油交替使用。比如凉拌用橄榄油，炒菜用花生油，煎炸用山茶油。
2、看烟点下锅
油锅冒烟时已经开始产生有害物质。炒菜油温控制在180℃以下，煎炸不超过200℃。有个小技巧：木筷子插入油锅，周围冒小泡就是合适温度。
3、避光小包装
油脂见光易氧化酸败，建议买深色玻璃瓶装。开封后尽量3个月内用完，大桶油可分装到小油壶使用。
记住，没有完美的油，只有聪明的用油方式。把你家那瓶积灰的橄榄油拿出来凉拌沙拉，猪油偶尔用来炒青菜，避开地沟油和劣质调和油，这样吃油才能真健康！下次逛超市，知道该往购物车里放什么油了吗？