馒头作为北方家庭的主食，常常一次性蒸好几锅存放在冰箱里。最近关于“冷冻馒头致癌”的说法让不少人心慌，难道我们每天都在吃“毒馒头”？今天就来揭开冷冻馒头的真相，顺便教你几个科学储存的小妙招。
一、冷冻馒头到底安不安全？
1、黄曲霉毒素的生长条件
黄曲霉喜欢28-38℃的潮湿环境，而冰箱冷冻室温度通常在-18℃以下。在这种低温干燥环境下，黄曲霉根本无法存活繁殖，更不可能产生毒素。实验室数据显示，霉菌在-10℃时就会停止生长。
2、馒头变质的真实信号
发霉的馒头会呈现绿色、黑色或红色霉斑，伴有明显的霉味。如果只是表面出现细小冰晶，属于正常冷冻现象。但若解冻后发黏、有酸臭味，说明已经变质，这类馒头确实不能食用。
二、科学储存馒头的3个技巧
1、分装冷冻更保鲜
刚蒸好的馒头晾至室温后，用食品级保鲜膜单个包裹，再装入密封袋排出空气。这样既能防止串味，又能避免反复解冻导致的口感变差。建议每袋装3-5个，方便按需取用。
2、控制存放时间
虽然冷冻可以长期保存，但建议不超过1个月。时间过长虽然不会产生毒素，但淀粉会老化回生，口感变得干硬。可以在袋子上标注日期，遵循“先进先出”原则。
3、正确解冻有讲究
最佳方式是提前一晚转移到冷藏室缓慢解冻。着急食用可以用微波炉解冻档，或者冷水浸泡密封袋10分钟。切忌反复冷冻解冻，这样会加速馒头品质劣变。
三、这2种馒头真的不能吃
1、冷藏室存放超过3天的馒头
冷藏温度（4℃左右）恰好是某些霉菌的活跃区间。特别是用塑料袋密封的馒头，更容易因冷凝水滋生霉菌。如果发现馒头表面有黏液，即使没有霉斑也要丢弃。
2、反复解冻的馒头
解冻过程中，馒头内部会形成大小不一的冰晶，破坏面筋结构。经过三次以上冻融循环的馒头，不仅口感像嚼棉花，微生物污染风险也会显著增加。
其实只要掌握正确方法，冷冻馒头完全可以放心食用。与其担心莫须有的“毒素”，不如花点时间做好分装储存。下次再听到类似传言时，记得用科学知识来辨别真伪。毕竟在食物保存这件事上，方法永远比恐慌更重要。