哪些绿叶蔬菜营养又实惠？推荐8种健康实惠的绿叶菜

绿叶蔬菜含有大量的胡萝卜素、叶酸和维生素、矿物质、膳食纤维等，可促进胃肠蠕动，降低慢性病的风险，特别推荐以下9种绿叶蔬菜，营养实惠。

哪些绿叶蔬菜营养实惠？

1、菠菜

春天是菠菜上市的季节，含有大量的胡萝卜素、维生素C和钾。然而，菠菜含有大量的草酸，会影响肠道对钙、铁等矿物质的吸收，增加患肾结石的风险。因此，菠菜烹饪前先焯水。草酸水溶性强，焯水后可去除大部分草酸。

2、菜心

菜心营养价值高，可采用油炸、水煮、汤或粥等多种烹饪方法。菜心含有大量的维生素C、胡萝卜素、钙和钾，是蔬菜中最好的营养素之一。

3、生菜

生菜质地鲜嫩，营养价值高，特别是富含维生素c和胡萝卜素。生菜最简单的方法是直接在沸水中煮沸，加入几滴植物油，30秒后取出沥干水分，然后加入适量的蚝油，搅拌均匀。

4、油麦菜

油麦菜含有大量水分，口感脆嫩，易于消化。油麦菜富含胡萝卜素、维生素C和钾，营养价值高。可以生吃，也可以焯水后放入调料混合。

5、苦菊

苦菊是一种常见的野生蔬菜。它有淡淡的苦味，因为它含有大量的生物碱。苦菊营养价值高，如钾、钙、铁、胡萝卜素和维生素C。苦菊最好的方法是拌沙拉、凉拌或蘸酱。

6、茼蒿

菊花有一种特殊的香味，适合涮锅、汤或油炸。菊花富含维生素C、胡萝卜素、钾和钙，但需要注意的是，菊花含有大量的钠，烹饪时尽量少放盐。

7、豌豆苗

碗豆苗富含胡萝卜素、维生素C、铁和钾，可以说是蔬菜中最好的。你可以炒豌豆苗或涮锅。

8、芹菜

许多人在吃芹菜时扔掉芹菜叶。事实上，芹菜叶的营养价值远高于芹菜茎。芹菜叶富含胡萝卜素、维生素C、钾、膳食纤维和黄酮类化合物。

通常多吃绿叶蔬菜可以达到保健的效果，每天吃不少于500克蔬菜。蔬菜不能煮得太久，以免导致营养物质的流失。