开学季的早餐桌上，总少不了一笼热气腾腾的包子！今天教大家做连挑食娃都抢着吃的香菇酱肉包，馅料香浓多汁，面皮松软有嚼劲。关键是做法简单到新手也能一次成功，早上蒸5分钟就能吃，营养又扛饿。
一、馅料调制的3个关键点
1、选肉有讲究
建议用三分肥七分瘦的猪前腿肉，手工剁馅比机器绞的口感更好。肥瘦相间的肉馅蒸出来才会油润不柴，千万别用纯瘦肉。
2、香菇处理小技巧
干香菇比鲜香菇更香，提前用温水泡发。泡好的香菇挤干水分切丁，用少许油煸炒至微黄，这样能充分激发香气。
3、酱料黄金配比
2勺黄豆酱+1勺甜面酱+半勺蚝油是经典组合。肉馅先加姜末、料酒搅拌上劲，再分次加入酱料，最后淋一勺香油锁住水分。
二、和面不失败的秘诀
1、面粉选择
普通中筋面粉就行，每500克面粉加5克酵母。冬.天可以用温水激活酵母，夏.天直接用常温水即可。
2、揉面手法
面团要揉到“三光”状态：面光、手光、盆光。检验标准是切开面团无气孔，这样发酵才会均匀。
3、发酵控制
室温25℃左右发酵1小时，体积变两倍大。如果赶时间，可以把面团放在温水锅上加速发酵。
三、包制手法详解
1、擀皮技巧
中间厚边缘薄，直径约8-10厘米。千万别擀太薄，否则容易破皮露馅。
2、填馅分量
每个包子放40克馅料最合适，新手可以减到30克。馅太多包不住，太少吃起来不过瘾。
3、捏褶练习
右手拇指不动，食指往前推着捏褶，18-22个褶子最漂亮。实在学不会可以直接捏成柳叶包。
四、蒸制注意事项
1、二次醒发
包好的包子要静置15分钟再蒸，看到体积明显变大再开火。这一步决定包子是否蓬松。
2、火候掌控
水开后上锅，中大火蒸12分钟关火。关火后焖3分钟再开盖，避免突然遇冷回缩。
3、保存方法
吃不完的包子放凉后冷冻，早上直接冷水上锅蒸10分钟，和新做的一样好吃。
这个配方做出来的包子，咬开瞬间酱香四溢，肉馅抱团又多汁，香菇的鲜美完全融入其中。周末多做些冻起来，开学后每天换着花样做：周一香菇酱肉包、周二奶黄包、周三豆沙包...再挑食的孩子也会爱上早餐！记住好包子三大标准：面皮白净有光泽，褶子均匀不露馅，掰开汤汁不湿底。快收藏起来，这周末就给孩子露一手吧！