秋天囤菜正当时，豆角晒干后能保存一整年！但很多人第一步就做错了——往焯水里拼命加盐，结果晒出来的豆角又黑又柴。其实只要掌握几个小技巧，晒出的干豆角颜色翠绿、韧性十足，炖肉时吸饱汤汁那叫一个香！
一、为什么焯水不能加盐？
1、盐会破坏叶绿素
豆角中的叶绿素遇盐容易分解，这就是加盐焯水后豆角变黑的原因。实验证明，用淡盐水焯过的豆角，晒干后颜色会明显发暗。
2、加速营养流失
食盐的高渗透压会使豆角细胞快速脱水，导致维生素C等水溶性营养素大量流失。传统做法往往忽略了这一点。
3、影响后期泡发
盐分残留会使干豆角泡发时间延长，且久煮不烂。没泡开的干豆角炖煮时容易外软里硬，口感大打折扣。
二、正确焯水的3个关键步骤
1、水量要足够
每500克豆角至少用3升水，水太少会导致温度下降过快。大火烧至水底冒小气泡时（约80℃）下豆角，此时酶活性最强。
2、加几滴食用油
水中滴入5-6滴食用油，能在豆角表面形成保护膜。注意要用无味的玉米油或葵花籽油，别用花生油等气味浓烈的油。
3、控制焯水时间
细豆角焯1分30秒，宽豆角焯2分钟。时间太短杀不死毒素，太久又会变软。捞出后立即摊开晾凉，避免余温继续加热。
三、晒制过程的4个秘诀
1、选择连续晴天
提前看天气预报，至少保证3天晴天。阴雨天容易霉变，建议改用烤箱60℃热风烘干6小时。
2、悬空晾晒更均匀
不要直接铺在地上，用竹竿搭架子悬挂晾晒。通风良好的阳台比露天更好，能避免灰尘污染。
3、定时翻动防结块
白天每隔2小时翻动一次，晚上要收回室内。晒至对折不断、撕开无白芯时即可，通常需要2-3个晴天。
4、保存前蒸5分钟
晒好的干豆角装袋前，上汽后蒸5分钟杀菌。这样处理后的干豆角常温保存一年都不会生虫。
四、这些细节要注意
1、选材要嫩
掐豆角时能轻松折断的才合格，老豆角纤维粗糙，晒干后像柴火棍。豆粒未凸起的最佳，指甲掐豆荚能留下印痕。
2、预处理要仔细
焯水前掐去两头，撕掉两侧老筋。有虫眼的段落要切除，否则晒干后虫卵可能还在。
3、容器要透气
储存用纱布袋或纸箱，忌用塑料袋密封。每月选晴天拿出来晾晒1小时，防止返潮。
现在正是豆角最便宜的季节，趁阳光正好多晒些存着。冬.天抓一把炖五花肉，比鲜豆角更有嚼劲，汤汁都能多吃两碗饭！记住这些技巧，你也能晒出专业级别的干豆角。