豆芽突然在朋友圈刷屏了！这种便宜又常见的食材，最近被营养学家们反复提起。脆嫩爽口的外表下，藏着不少你意想不到的"小心机"。不过别急着往购物车里装，先看看这三个关键点，吃对了才是真养生。
一、豆芽的隐藏技能你知道几个
1、维生素C含量超橙子
100克黄豆芽含维生素C高达20毫克，比同等重量的橙子还高。发芽过程中，豆子里的营养物质会发生神.奇变化，尤其维生素含量呈倍数增长。
2、蛋白质更易吸收
豆类发芽后，部分蛋白质会分解成氨基酸，吸收率提升30%以上。对于消化功能较弱的人群特别友好。
3、富含活性酶物质
发芽过程中产生的淀粉酶、蛋白酶等活性物质，能帮助分解食物中的营养素。饭桌上配盘豆芽，相当于自带"消化助手"。
二、买豆芽必须检查三个部位
1、看根部状态
自然生长的豆芽根部细长有须根，特别白净无根的可能是"美容"过的。用指甲轻掐根部，能渗出清水的更新鲜。
2、闻豆腥味浓度
正常豆芽带着清淡豆香，如果有刺鼻酸味或霉味，说明保存不当已变质。塑料袋包装的要特别注意袋内水汽是否过多。
3、观芽体色泽
绿豆芽通体莹白略带淡绿，黄豆芽芽体鹅黄透亮。发现局部发红或褐变，可能是存放时间过久。
三、这三类人食用要当心
1、尿酸偏高人群
豆芽嘌呤含量是蔬菜中的"尖子生"，痛风发作期要严格控制摄入量。建议用沸水焯烫1分钟再烹调，能减少部分嘌呤。
2、甲状腺疾病患者
豆类含有的植物凝集素可能影响碘吸收，甲减患者每周食用不宜超过3次。搭配海带、紫菜等富碘食物可降低影响。
3、肠胃敏感者
粗纤维可能刺激肠黏膜，容易胀气的人建议选择更嫩的豆苗。烹调时加少许姜丝或花椒，能缓解不适感。
四、这样处理口感营养双赢
1、焯水时间控制在30秒
沸水中加几滴油，快速焯烫能保持脆嫩，又去除豆腥味。注意不要盖锅盖，否则会闷黄。
2、旺火快炒锁住营养
炒制时间不超过2分钟，临出锅前淋少许醋，既提鲜又能减少维生素流失。
3、凉拌首选香椿搭档
焯水后的豆芽与香椿芽拌匀，用芝麻酱+蜂蜜+芥末调成酱汁，春季限定版开胃菜就完成了。
下次再看到水灵灵的豆芽，可别只会清炒了。掌握这些门道，5块钱的豆芽能吃出50块的营养价值。当然啦，如果你是那三类特殊人群，适当控制频率和量，照样能享受这份春日鲜味。毕竟吃东西这件事，懂得"量体裁衣"比盲目跟风重要多了。