胆固醇偏高确实需要控制饮食，但完全不吃肉反而可能造成营养失衡。关键在于学会聪明选择，有些食物看似无害，实则堪称“胆固醇炸.弹”。
一、真正要警惕的4类高胆固醇食物
1、动物内脏：浓缩的胆固醇仓库
猪脑的胆固醇含量高达2500毫克/百克，是瘦猪肉的20倍。动物肝脏虽然富含铁元素，但每百克含胆固醇300-400毫克，建议每月食用不超过2次。点餐时避开熘肝尖、爆炒腰花这类菜肴。
2、某些海鲜的隐藏风险
鱿鱼的胆固醇含量是牛肉的6倍，特别是铁板烧做法会吸附大量油脂。贝壳类海鲜如蛏子、扇贝的胆固醇集中在消化腺，食用时去掉黑色部分能减少摄入。三文鱼等深海鱼富含好胆固醇，可以适量食用。
3、甜品里的隐形杀手
奶油蛋糕使用的植物奶油可能含反式脂肪酸，会升高坏胆固醇水平。蛋挞的胆固醇来自蛋黄和黄油，一个标准蛋挞约含150毫克胆固醇。建议选择用酸奶代替奶油的甜品，或者分享食用。
4、加工肉制品的双重危害
腊肠在制作过程中脂肪会氧化，产生促炎物质。每100克培根含有80毫克胆固醇，煎烤时还会产生多环芳烃等致癌物。可以选择未添加亚硝酸盐的风干牛肉作为替代。
二、可以放心吃的优质蛋白来源
鸡胸肉的脂肪含量只有1%，是补充蛋白的理想选择。淡水鱼如鲈鱼、鳜鱼的胆固醇含量普遍低于海鱼。每天一个全蛋对多数人胆固醇影响不大，担心的话可以吃三个蛋白配一个蛋黄。
三、聪明烹饪降低风险
用水煮代替油煎能减少脂肪氧化。制作红烧肉时先焯水去脂，收汁前撇去表面浮油。搭配膳食纤维丰富的食材，如用香菇烧鸡、海带炖排骨，帮助胆固醇排出。
胆固醇管理需要长期坚持，但不必把自己逼成苦行僧。记住80/20原则：80%的时间严格把控，20%的时间适当放松。现在就开始调整购物清单，把危险食材请出冰箱，给健康蛋白腾出位置吧！