说说豆腐箱是哪里的菜系
发布于 2014-08-28 16:31
豆腐箱是由主料豆腐和猪肉、香菇、冬笋、菜心、木耳、海米等配料，混合制作而成的传统鲁菜，是博山四大名菜(豆腐箱、清汆丸子、酥炸春卷、酥鱼锅)之一。下面就来详细说说豆腐箱是哪里的菜系及其制作方法。
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豆腐箱是哪里的菜系
豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。
豆腐箱是哪里的菜系
相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。
自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。
博山豆腐箱的做法步骤
1、把冬笋、菜心择洗干净，冬笋切成薄片。水发好的木耳1/2份切细碎，另1/2份撕成适口的片状。海米用温水浸泡20分钟以上，沥干剁细碎。将北豆腐切成4cm见方，3cm厚的大块。逐块用厨房纸巾吸干表面水分。
2、大火加热炸锅中的油，至6成热时(即手放在油上方刚能感觉到热气)，改中火，放入豆腐块慢炸。过程中还需要不断逐块地翻面，6面均呈金黄色时捞出沥干油分。
3、略晾凉，用小刀贴豆腐顶部切开(即：把这个6面体的1面切开但不切断)，用小勺子挖出豆腐瓤成小箱状。
4、中火加热炒锅中的小磨香油，先爆香葱末、姜末，再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。小心地把炒好的馅分别装入豆腐箱内，盖好盖子。码放在盘中，大火上屉蒸5分钟(需要控出盘中的水分)。
5、大火加热锅中的高汤，依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐，调入香醋。烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。
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