养生指南:油炸后剩下的油如何处理?

发布于 2011-10-20 12:35

  自己家里的油很好控制,而谁能保证外面小吃摊贩与餐饮业者很难不用到回锅油。那又该怎么办呢?下面你一起学习油炸后剩下的油如何处理

  采用适合油炸的食用油,就可以放心多吃炸物?

  食用油虽然耐高温,用来油炸的食物却未必耐高温,例如食物中的胆固醇遇高温易氧化,蛋白质经高温油炸会变质,偏偏国人嗜吃的油炸物往往都含有丰富的蛋白质或胆固醇,例如鸡排、盐酥鸡、炸鱿鱼、炸花枝、炸虾等海鲜、肉类食物。

  因此,没有那一种食用油可以彻底解决油炸不健康的问题,油炸物对人体的伤害,并非用对油就能完全避免的,最根本的办法还是少吃油炸物,这样才能降低油炸物带来的健康伤害。

  回锅油为什么最好不要使用?

  我们先来看看油炸对油质产生的影响与变化。食用油中的不饱和脂肪酸性质不稳定,会因高温加热而氧化,产生自由基,进行聚合作用,在缺氧的情况下,聚合反应更加剧烈,会改变油脂的折光率,致使油品的颜色转深,黏稠度增加,影响油品品质与其营养价值。

  实验也发现,油炸用油加热超过二十小时,就会有肝毒性。

  再者,使用过的油脂发烟点会降低,一般人不易精确掌握回锅油的发烟点,烹调时容易超过发烟点。回锅油在在对健康不利。

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