厨房养生之酱油应该怎么选

发布于 2014-03-19 09:16

  酱油是厨房必备的调料之一,不但增色,还能添味。但酱油的使用也有学问,哪种适合煮炖,哪种适合凉拌,您都用对了吗?而且怎样才能挑选到一瓶好酱油呢?下面小编就来为您介绍酱油里的养生学问。>>>早晨宜喝红茶 喝茶的最佳时间

 

  酱油的营养价值很高,含有多达17种氨基酸,还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等,这些对人体健康都大有裨益。但无论是何种酱油,包括生抽、老抽、普通酱油等在生产、贮存、运输和销售等过程中,都会因卫生条件而造成一定的污染,甚至会混入肠道传染病致病菌。如果有加热的过程,足以将酱油中的杂菌消灭,所以酱油最好熟吃。

  如果想做凉拌菜,必须生吃怎么办呢?可以选择佐餐酱油。我国酱油的国家标准规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的,比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高,按国家卫生标准要求,其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃,也不会危害健康。所以,烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工,佐餐酱油则可以直接生吃。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃,则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病。

  特别提醒:想买一瓶好酱油,要一看二摇三闻四尝。看:优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色,无沉淀,无霉花浮膜,酱香浓郁。摇:优质酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去。闻:也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味。尝:好酱油味道鲜美,咸淡适中,无异味。而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,闻着有股异味,尝起来则有些苦涩。

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