如何挑选螃蟹？什么季节吃螃蟹最好

　　秋风起，蟹遍地。秋季更是吃蟹的好时节。这时的海蟹黄多油满，美味可口营养成分，令人无法抗拒。怎样畅快享有初秋的海蟹盛会呢?我们一起用心听美食专家的叫法。

　　在我国螃蟹种类丰富多彩，细分化有600多种多样，整体上能够分成海蟹和河蟹二种。不论哪样海蟹，选择时能够遵照下边4个流程。

　　1.观颜色。壳背呈墨绿的，通常都体厚牢靠，呈淡黄色的，大多数较柔弱。将海蟹放置太阳或灯光效果下背光观查，蟹盖边沿不透的表明海蟹肥满，若晶莹剔透间隙看得见，则海蟹较为空。

　　2.看腹脐。肚脐眼凸起来的，通常都膏肥脂满，凹进来的，则膏状不够。腹脐灰黑色越少则海蟹越肥，轻轻地打腹脐，隐约可见淡黄色者为宜。对河蟹而言，有“三月(阴历)吃公、10月吃母”的叫法，肚脐眼圆的是雌蟹，肚脐眼尖的为雄蟹。

　　3.掂轻和重。将蟹拿在手上掂，触感厚重的为肥厚健壮的好蟹，触感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将海蟹旋转肚子朝上，能快速用蟹足弹转翻回的，身心健康新鲜。

　　4.查足脚。蟹足上刚毛丛生的不错，还可将倒数第五足拎起來，观查其是不是血流量。脚部硬实，没办法捏动的海蟹最肥嫩。

　　温馨提醒：海蟹回家了最好是立即烹饪服用，要是储放時间太久，会危害其新鲜度和丰润度。如果确实多了，要趁海蟹死前立即冷藏。

　　螃蟹吃法许多，最常用的就是说清蒸。清蒸螃蟹其实简易，却掩藏着至少方法。最先，将活蟹洗洗净，祛除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两边，呈条形排序，行容眼眉，其上带病原菌和脏污;蟹胃坐落于蟹体上半部，有淤泥和病原菌;蟹心紧连蟹胃坐落于蟹肉正中间，味涩。以后放到盐水中侵泡一会儿，能够杀毒进味。尽量不要将活海蟹立即放进锅中蒸，一篇残酷，两则挣脱时候让蟹足往下掉。

　　接下去，火灾将水烧至大滚，壳朝下，将海蟹放到笼屉上蒸，那样做是为了不让里边的料汁外流，维持新鲜度。里边还可以放入几克姜或几颗麻椒，能够除掉臭味和腥味儿。某些人以便提味，还会在水里添加一点儿葡萄酒。以后，调至低火，蒸7-8分鐘，海蟹变成鲜红色即熟。要是怕文火不足，用手敲一敲蟹盖，传出很空的响声就能够关爆火。蟹的原生态在清蒸时反映得最显著。蟹煮熟取下后，蟹壳呈橙黄色，打蟹盖，蟹肉金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜切片、鲜生抽、白醋、小量糖调成配料，就能够享有美味可口的清蒸螃蟹了。

　　除开清蒸，还可做葱姜炒蟹。将新鲜净蟹切片，用葱、姜、米酒浸十多分钟，拖粉下锅中炸至金黄色，加姜、葱、盐、生抽等油爆只能。还可以依据口感，制成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

　　温馨提醒：海蟹美味可口，但也不可以随意吃。海蟹性咸寒，也是食腐动物，因此吃时必蘸姜切片醋汁来祛寒除菌。特别是在平常畏冷，易头痛的人，吃蟹时能够多放些姜。米酒向来是海蟹的最好伙伴。吃蟹时，喝点纯粮酒或米酒可散寒，还能杀菌消毒。