注意4种料理方式易致营养流失

发布于 2019-08-14 23:15

蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，这对我们的健康非常重要。为了让蔬菜更好吃，我们用不同的方法烹饪，但重要的是要注意，如果你不以正确的方式烹饪，你会失去很多营养。

蔬菜一般在冷水中浸泡较长时间，当蔬菜用于沙拉时，为了保持新鲜的味道，他们会在切菜后暂时将蔬菜浸泡在冷水中。然而，长期浸泡会导致营养物质的流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡过的水中。因此，把蔬菜长时间浸泡在水中是非常错误的。

从烹饪中倒出汤一般来说，当蔬菜煮熟的时候，它们会变小，这使得人们比生的时候吃更多的蔬菜。但维生素C耐热性差，一旦受热就容易流失。因此，烹调蔬菜后，汤最好不要丢弃，将含有维生素C的汤合理使用或摄入，以免失去维生素C。

用搅拌机和食品加工机榨汁。不喜欢蔬菜和水果的孩子通常对果汁没有抵抗力。但是如果你用食物处理器或搅拌机来打碎水果和蔬菜，你很容易失去维生素C。这是因为在果蔬打坏的过程中，维生素C暴露在空气中被氧化，导致维生素C的流失。对于生果汁，最好使用手动榨汁机来减少氧化的机会。搅拌蔬菜汁时，要考虑尽可能多地混合不同的蔬菜，以达到摄入多种营养物质的目的。然而，如果胡萝卜和其他蔬菜混在一起，就不好了。胡萝卜中含有的维生素C氧化酶，会破坏其他蔬菜所含的维生素C，因此，打汁时不宜与胡萝卜搭配。

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