哪种米吃了或诱发癌症

发布于 2019-08-27 10:30

  大米是一种基本的营养补充食品。除碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素和11种矿物质,能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单质含量不高,但因其消费量大、营养效率高而被称为“五谷第一”。但是在吃米饭的时候也要注意一些事情:

  稻米黄吃或致癌

  在这两种情况下,大米都会变黄。一是水稻本身含水量高,在贮藏过程中易受岛青霉、柠檬青霉、黄青霉等真菌污染。之后,真菌在适宜的条件下大量繁殖,产生有毒的代谢物,引起水稻黄化。这种米也叫黄米。黄米含有多种毒素,可引起肝病、肾脏和神经损伤,具有很强的致癌作用。另外,稻米收获后,由于多雨天气,不能及时烘干。它也会导致大米在一起存放时发黄。这种碾米出来的黄米也是黄色的,称为黄米。黄米一般无毒,但其营养价值和品质比白米差,在适宜的条件下容易污染真菌。

  最好多次购买少量大米,存放在干燥通风的地方。在北方,大米一般可以储存3到6个月,而在南方,储存时间最好不要超过3个月。

  粗野无序

  粒径越大,消化越慢,糖含量越低。糙米、椰壳、燕麦、玉米渣等口味比较“粗”,可用蒸米饭或粥代替部分米饭,根据个人口味放1/3或1/2,从而有效控制血糖上升的速度。此外,蒸粥或煮粥时,也可配以红豆、绿豆、芸豆、黄豆、花生等豆类和坚果。它们能减缓体内的糖吸收速度,使血糖上升速度减慢。但是甘薯和土豆会加速血糖升高的速度,如果加入甘薯和土豆,就有必要相应地减少大米的摄入量。需要提醒的是,杂粮和米饭一起煮是不容易的。根据杂粮种类,可提前2-5小时将其浸泡在冷水中。

  尝试“颜色”

  最好吃一口米饭和一口汤,以延长用餐时间和减慢用餐速度。它能在短时间内避免大量淀粉的摄入,也能防止血糖的快速上升,使胃更舒服。

  为了增加大米所缺乏的维生素和其他营养素,蒸粥或煮粥时也可以搭配各种颜色的蔬菜,如橙黄胡萝卜、青菜等,既可以避免血糖的快速上升,又可以丰富营养。

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