鱼身上4个部位千万别吃

发布于 2019-08-29 10:18

　　人人都知道鱼是健康食品。孩子吃聪明的食物，成年人吃健康的心脏。然而，近年来，由于水污染，鱼类中重金属的积累问题已引起人们开始关注食用鱼的安全性。例如，甲基汞是鱼类摄入的典型重金属污染物。它主要侵入中枢神经系统，可导致语言和记忆障碍。体内汞含量略有超标，对成人的危害不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。因此，孕妇、儿童和孕妇必须注意减少汞的摄入量。

　　为了了解鱼体不同部位甲基汞的含量和规律，从400克、350克、200克和100克的市场中选取鲫鱼，分别测定鱼肉、鱼皮、鱼脑和鱼卵的含量。鱼越老，大脑和皮肤中积累的汞就越多。结果表明，200克以下的鲫鱼汞含量极低，差异不明显。200克以下的鲫鱼汞含量低于0.02mg/kg，远远低于国家限定值（Hg<0.5mg/kg），食用安全。随着鱼龄的增加，鱼肉和鱼卵中汞含量变化不大，但鱼脑和鱼皮中汞的积累量明显增加。350g鲫鱼皮、脑汞含量略有增加，400g鲫鱼皮、脑汞含量比200g以下增加5倍，鲫鱼脑汞含量超过20倍。

　　汞含量最高的是鱼头>鱼皮>肉>鱼卵。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量为0.36mg/kg，是鱼卵的20倍，是鱼肉的15倍，是鱼皮的6倍。然而，这条规则不适用于200克以下的鲫鱼。

　　鱼卵加热后汞含量下降。对生鱼、熟鱼的比较研究表明，加热对脑、皮、肉中汞含量的影响不大。然而，加热后，鱼卵中的汞含量显着降低到0.008mg/kg以下。

　　因此，建议消费者购买鲫鱼时，最好购买不到半公斤。这种鲫鱼年龄小，甲基汞含量低，孕妇和儿童可以安全食用。如果你买了七两条以上的鲫鱼，不用担心，因为鱼和鱼子一般都是安全的，但最好不要吃鱼头。建议去“泡椒鱼头”、“鱼头糕”等菜少的餐馆就餐。此外，传统的“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼蛋也会变傻”的观念也需要改变：鱼脑一般容易积聚重金属，孩子不宜长时间吃；而鱼蛋营养丰富，而且问题很少。对重金属的富集，可适度食用。

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