制作面包的方法与步骤

发布于 2019-09-06 19:53

　　面包是生活中常见的食物。然而，许多人做的面包与外面的完全不同。事实上，这和面包的制作方式有很大关系。例如，一些细节的加工很容易影响面包的整体口感。因此，在食品配料的选择和实践中需要做出努力。那么做面包的方法和步骤是什么呢？

　　1。面团混合：

　　由水合物和水基物质充分混合而成的粗糙、粘性和湿面团。整个面团不成形，有弹性，粗糙。在面团形成阶段（又称擀面团阶段），面团中的面筋形成，面粉中的蛋白质被充分吸收和膨胀。由于面筋的形成，面团已经形成。这时，面包不再粘在搅拌桶的壁上。用手触摸面团时，仍粘在手上，没有弹性，延展性不好。

　　2。基本觉醒：

　　基本的清醒是整个面包过程中最重要的部分。在唤醒面团的过程中，面筋被完全氧化（面团搅拌时实际上是一个含氧过程）。面团的延展性较好。面团发酵是一个复杂的生化反应过程，糖是分解转化的。转化后的葡萄糖和果糖与蛋白质反应产生小麦风味。基础发酵对面包的保质期、面包的口感、柔软度、形状等都有很大的影响，基础唤醒的理想温度和相对湿度分别为27℃和75%，最短时间为30分钟以上。

　　3。分段：

　　把大面团称重分成小面团。

　　4。成圆（摩擦）

　　切块的面团不能立即形成。它必须是圆的形成一个光滑的表面。它有利于保持新的气体和扩大面团。光滑的表皮也有利于面团表面的形成，不会粘连，使成品面包表皮光滑，内部组织会更加均匀。尽量不要用面粉，以免面包上出现大空隙，成圆时应用力均匀。

　　5。在中间醒来：

　　中间唤醒期是指面团成圆后从面团到面团形成的时间，通常在15-20分钟内。这取决于温度和面团的松散状态，面团的状态适合做面包。

　　6。成形：

　　整形又称整形，就是把面团从中间醒来后做成产品所需要的形状。一般来说，主食面包的成型比较简单，有成型机也比较方便。采用手动操作，分两次碾压，然后用模具压实。

　　值得注意的是在全粉形成阶段，随着搅拌的不断进行，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥、有弹性。面团表面有光泽，可伸展，但用手拉面团很容易破裂。在面团成熟的混合阶段，面团会变得柔软，不粘，具有良好的延展性和弹性。面团表面干燥光滑，可以用手将面团拉成薄片，刺破的面团边缘整齐（没有锯齿）。

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