油炸童子鸡怎么制作？
发布于 2019-09-12 10:36
油炸童子鸡属于一道地方名菜,源自中原地区,以鸡肉为主要原料搭配制作手法使新鲜的鸡肉味道更好,营养价值丰富,且油炸过后口感美味令人难忘。经常食用可以补充身体所需的营养和蛋白质,和油炸童子鸡的制作方法很简单。
制作材料:童子鸡1只、醋4两、水5两、麦芽糖4两、盐、香料、姜适量、八角、月桂叶、花椒、肉桂适量。
1、准备一只童子鸡，取出腹部脂肪和内脏，并洗净血水。
2、锅内放入盐，加入八角、月桂叶、花椒、桂皮炒香。
3、盐放凉，然后把鸡肉里里外外涂抹均匀，用姜片抹去腥味，然后腌约8小时。
4、倒入水、醋和麦芽糖。麦芽糖用小火融化，直到沸腾。
5、腌鸡肉,用清水洗净内外以去除多余的盐,煮一壶开水把鸡肉过一遍热水,然后利用凉水来冷却,然后用烤肉钩子挂好鸡,再将调好的好脆皮水汁浇在鸡皮上挂在通风的地方晾干。
6、将鸡皮吹干，从锅中蘸油煎，40%的油温蘸油煎约10 - 15分钟至鸡肉熟透。
油炸童子鸡入口美味，但油炸食物易上火，所以要适量食用。
8、然后切成盘子即可。
7、炸鸡出来后，再把油温升高，至60%至70%的热度，油在鸡皮上，使其在高温下变得酥脆。
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