吃肉配大蒜有什么功效
发布于 2019-11-09 22:36
有些人吃肉喜欢配大蒜。小编曾看过某部电视剧，电视剧人物吃肉饼配着大蒜，吃得那个香！看的小编有些嘴馋了。很多人喜欢吃肉配蒜可能不知道这样食物搭配的营养效果，只是觉得好吃。那么，小编今天来为你解释吃肉为什么要配蒜，有什么功效和作用呢？日常中还有哪些食物的营养搭配？
吃肉为何一定要配大蒜有一种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其中蛋白质的吸收，因此吃肉时最好要吃蒜。专家指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。
不过，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，也并不完全是无稽之谈。因为瘦肉还是我们获取Ｂ族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素Ｂ１的吸收率。维生素Ｂ１是最早被发现的Ｂ族维生素。它与神经系统的功能关系密切，一旦缺乏它，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险。
还有研究证明，补充维生素Ｂ１能改善产后抑郁症。营养调查结果显示，中国居民对维生素Ｂ１的摄入越来越少。值得注意的是，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素Ｂ１结合。这样不但提高了维生素Ｂ１的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。所以，更科学地讲，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素Ｂ１吸收少”。
除了促进维生素Ｂ１吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，况且吃肉的时候吃点蒜，还能降低油腻感，所以建议大家，吃肉的时候，不妨嚼几瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生着吃，因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效。不过值得强调的是：大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用，胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃。
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