藕变黑了还能吃的吗？

发布于 2024-06-09 18:44

藕的营养成分很全面，维生素以及碳水化合物都比较的充分，它对身体的好处也很多，既可以健胃，又可以滋阴补血，不管是炒还是炖汤，口味都是比较独特的，藕放时间长了经常容易发黑，很多人不了解，以为是坏了，不能吃了，其实藕变黑了以后是可以吃的，下面就带大家一起来了解一下，藕变黑了还能吃的吗?

藕为什么会变黑?铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。

莲藕中丰富的多酚之一—没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢?这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(ppO)的作用下，氧化为被称为“醌“的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。

以上就是今天要为大家介绍到的关于藕变黑了还能吃吗的相关内容，希望大家已经详细的了解清楚了，藕中含有大量的淀粉，一般肥胖者不建议多吃，藕变黑只是因为时间过长，不大新鲜了，但是不耽误食用，如果变黑的比较严重建议还是不要吃的好，希望以上内容对大家有所帮助。

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